Sallad med kräftstjärtar och dill

Sommaren är inte slut bara för att det regnar lite eller hur? I alla fall inte för oss. Vi är mitt uppe i semestern och har mellanlandat hemma ett par dagar. Här kommer därför ännu ett riktigt härligt sommarrecept, sallad med kräftor och färskpotatis.

Ingredienser
färskpotatis
1 äggula
1 dl riven prästost
1 msk färskpressad citronjuice
1/2 dl olivolja
2 stänk tabasco
ca 2 krm salt
1 krm peppar
1 huvud romansallad
1 burk kräftstjärtar (à 170 g)
några dillkvistar
färdiga krutonger till servering

Gör så här
Tvätta och koka färskpotatisen.

Mixa äggula, ost och citronjuice till en massa i mixer eller med stavmixer. Tillsätt sedan olja i en tunn stråle, som till en majonnäs. Smaka av med tabasco, salt och peppar. Riv salladen i mindre bitar.

Vänd ihop salladen med dressingen strax före servering. Lägg upp på fat och strö över kräftstjärtar, plockad dill och krutonger.

receptkälla: ica.se

Annonser

Bulgursallad med halloumi

Hallå där vecka 32! Första veckan i augusti. Vad fort det går. Jag har varit föräldraledig i ett halvår (!). Snart börjar nedräkningen mot december när jag ska pallra mig tillbaka.

Men det tar vi sen. Nu kramar vi ut det sista av sommarens värme och lever på sallader av olika slag. Som denna bulgursalladen med halloumi.

Ingredienser
Sallad
4 port bulgur (eller quinoa)
1 rödlök
200 g snackmorötter
65 g babyspenat

Vinägrett
4 msk vatten
2 msk dijonsenap
2 msk olivolja
1 msk rödvinsvinäger
salt
peppar

400 g halloumiost
1/2 msk olivolja

Gör så här
Sallad: Koka bulgur enligt anvisningen på förpackningen. Skala löken, skiva den och morötterna tunt. Blanda det med spenat och bulgur.

Vinägrett: Blanda ingredienserna till dressingen, smaka av med salt och peppar. Vänd ner dressingen i salladen.

Skär halloumin i skivor och stek den i olivolja. Servera sedan halloumin med bulgursalladen.

Chokladbollar med Oreokakor

Det är inte lätt att vara baksuget men inte vilja använda ugnen. Samma gäller matlagning, så sallader är vår bästa vän hemma just nu. Men bakningen då? Jag jobbar på saken. Hittade dessa enkla chokladbollar gjorda på Oreokakor. Jag har sällan såna kakor hemma, men tack vare svägerskan fanns ett orört paket i skåpet. Resultatet blev perfekta chokladbollar till fredagsfikat. Ha en skön helg!

Ingredienser
2 paket oreokakor (à 154 g)
200 g färskost (cream cheese)

Till garnering
400 g mjölkchoklad
Nonstop

Gör så här
Mixa Oreokakorna ganska fint i en matberedare. Spara eventuellt lite krossade kakor till dekor. Tillsätt färskost och mixa snabbt ihop till en tjock smet.

Klä en bricka eller skärbräda med bakplåtspapper. Rulla smeten till bollar och lägg dem på pappret. Låt stelna i kylen i minst 30 minuter.

Till garnering: Bryt chokladen i mindre bitar och smält försiktigt i mikron eller över vattenbad. Använd gärna en liten skål så att du får ett så djupt lager som möjligt att doppa i.

Doppa bollarna i den smälta chokladen. Lyft upp dem ur chokladen med hjälp av en gaffel och dunka försiktigt av överflödig choklad mot skålens kant. Lägg ner dem på bakplåtspappret med hjälp av en kniv. Toppa bollarna med hackad Non-Stop (eller riven kokos, hackad daim etc.) som dekor innan chokladen stelnar.

Låt stelna i kylen. Skär sedan bort den överflödiga choklad som runnit ut som ”fötter” med hjälp av en liten vass kniv.
Lägg bollarna i dekorativa formar.

Kolaglass på bara 2 ingredienser

Veckan har börjat precis som den förra slutade. Sol och hetta. Här kommer ett snabbt och superenkelt recept på kolaglass jag hittat på Sweet and simple. om du älskar kola precis som jag kan jag rekommendera lite extra kolasås på toppen vid servering.

Ingredienser
5 dl vispgrädde
1 burk kondenserad mjölk (dulche de leche)
ev. kolasås till servering

Gör så här
Vispa upp grädden. Vänd ner 2/3 av burken med dulche de leche i vispgrädden. Klicka ut det sista av kolan i smeten. Frys i minst 4 timmar. Toppa med lite kolasås.

Snabb glassbuffé

Årets varmaste dag här i Karlstad. Inte lätt att hålla små barn svala så vi drog till Leos Lekland. Annars är det bad i pool till långt in på kvällstimmarna som hägrar. Och massor av glass.

Härom dagen hade vi dotterns kompis på besök och då dukade vi upp en liten glassbuffé i skuggan på soldäcket. Så fick alla plocka ihop sin egen glasskål. Det var uppskattat av både stora och små. Och så himla enkelt avsvalkande i värmen. Happy Friday!

Ingredienser
2 paket vaniljglass
1 tub kolasås
strössel
minimarshmallows

Enkel pasta med kyckling och tomat

Tillbaka i vardagen? Eller vill du ha tips på snabb pastarätt på semestern?

Ingredienser
4 port pasta
1 msk olja
ca 600 g strimlad kycklingfilé
salt och peppar
2 dl crème fraiche vitlök/parmesan/basilika
2 tomater
1 msk senap
65 g ruccola
parmesan

Gör så här
Sätt på vatten till pastan. Stek kycklingen i en stekpanna. Salta och peppra. Rör ner crème fraichen och låt det bli varmt.

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.

Tärna tomaterna. Rör ner senapen och vänd ner tomaterna i kycklingen.

Servera kycklingsåsen med pasta och ruccola. Toppa med parmesan.

receptkälla: ica.se

Lax med romsås

Tro det eller ej men just nu regnar det ute. Känns overkligt efter senaste dagarnas hetta. Det är inte lätt att hitta på maträtter som passar vädret, helst lever jag på fräscha sallader men det är ju inte direkt mat för barn. Däremot fick denna goda laxrätt tummen upp. Själv är jag väldigt förtjust i kalla såser, så win-win.

Ingredienser
900 g fast potatis
4 port laxfilé
salt
peppar
1 1/2 dl gräddfil
75 g röd caviarmix
250 g broccoli

Gör så här
Tina laxen om fryst används. Sätt ugnen på 175°C. Koka potatisen. Lägg laxen i en ugnssäker form. Salta och peppra. Sätt in mitt i ugnen tills innertemperaturen är 56°C, ca 12 minuter.

Blanda gräddfil och caviar. Smaka av med peppar.

Skär broccolin i buketter. Skala och skär stammen i bitar. Koka i saltat vatten ca 4 minuter.

Servera laxen med potatis, sås och broccoli.