Jul · Muffins o Cupcakes

Julmuffins med vit chokladfrosting

christmas-cupcakes

Här är ett recept jag testade för några år sen. Julmuffins med frosting (eller cupcakes som det stod i originalreceptet), recept från Leila Lindholm. Med silverkulor och snöflingsströssel. Gott. Personligen tycker jag att det blev lite väl snålt med frosting, men det misstaget har jag inte gjort om sedan dess :).

INGREDIENSER
12 cupcakes:
3 st ekologiska ägg
2.5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
3 tsk pepparkakskrydda
1 dl gräddfil
2 msk kallt kaffe
3.5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
3 msk kakao av god kvalitet
1 nypa salt
100 g mörk kvalitetschoklad 70 %

White chocolate frosting
200 g vit choklad av god kvalitet
200 g Philadelphiaost

GÖR SÅ HÄR
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt. Smält smöret med pepparkakskryddan och blanda det med äggsmeten, tillsätt gräddfil. Blanda vetemjöl, bakpulver, kakao, och salt och vänd försiktigt ner det i smeten.
Hacka den mörka chokladen grovt och smält den i ett vattenbad (i en skål över kokande vatten). Rör ner chokladen i smeten.

Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 3/4 med smet. Grädda dem i mitten av ugnen i cirka 15 minuter. Låt svalna.

White chocolate frosting: Hacka chokladen och smält den i ett vattenbad (i en skål över kokande vatten) och låt svalna. Rör osten krämigt tillsammans med den smälta chokladen. Låt stelna något i kyl eller frys.

Bred frostingen på cupcakesen och garnera med snöflingor.

Annonser
Jul · Okategoriserade

Rocky roads

Nu är vi igång. Nedräkningen mot jul är i full gång hemma, i alla fall sambon som längtar efter att få lite vuxet sällskap på dagarna när han är föräldraledig.

Igår började jag fundera på juldukning, dessert och julgodis. Det finns ju några givna favoriter i familjen. Rocky roads är en av dem. När dottern var mindre gjorde jag till exempel rocky roads utan nötter, men personligen föredrar jag dem med massor av nötter.

rocky-roads.jpg

Ingredienser
400 g mjölkchoklad
15 st dumlekola
3 1/2 dl blandade salta nötter (t.ex. cashew- och jordnötter)
1 dl vårgårdaris
1 1/2 dl minimarshmallows

Gör så här
Smält chokladen i vattenbad. Blanda chokladen med övriga ingredienser. Bred ut smeten i en bakpappersklädd form, ca 15 x 20 cm (för ca 40 bitar).

Ställ kallt ca 2 timmar. Skär i bitar.

Cheesecake · Jul

Saffranscheesecake med pepparkaksbotten

saffranscheesecake.jpg

Äntligen advent! Nedräkningen mot jul kan börja. Vi firade advent med en mysig playdate och fika med några kompisar. Och jag passade på att testa ett nytt recept jag hittat – saffranscheesecake med pepparkaksbotten. Utan att jag behövde använda ugn (!). Förutom att jag behövde ha lite framförhållning, eftersom den skulle stå några timmar i kylen, var den superenkel och god. Receptet kommer från bloggen Cake by Mary.

INGREDIENSER
Pepparkaksbotten

150 g pepparkakor (alt. glutenfria pepparkakor)
50 g smör

Cheesecakefyllning
250 g Philadelphiaost
250 g mascarponeost
100 g florsocker
2 tsk vaniljsocker
1-2 påse saffran (1/2-1 g)
3 dl vispgrädde

Garnering
pepparkakor

GÖR SÅ HÄR
Mixa pepparkakorna till fina smulor i en matberedare. Blanda dem med det smälta smöret och tryck ut i en springform, 24 cm i diameter. Om blandningen känns för torr blanda då i lite mer smält smör. Ställ in i kylen medan du gör fyllningen.

Vispa ihop Philadelphia, mascarpone, florsocker, vaniljsocker och saffran med en elvisp till en slät smet. Häll sedan i vispgrädden och vispa tills smeten blir riktigt fast. Viktigt att den blir så pass tjock att den håller formen.

Bred ut fyllningen över pepparkaksbotten och ställ i kylen i 5-6 timmar, gärna över natten. Dekorera cheesecaken med pepparkakor.

saffranscheesecake2

Fisk

Sesamlax med apelsinsmak

sesamlax.jpg

Tisdag med sol och blå himmel utanför jobbfönstret. Det gillar vi. Idag bjuder jag på ett enkelt laxrecept med sesamfrön. Även om dottern inte tycker om ”rosa fisk” gör jag det. Och denna fiskrätt innehåller mina favoriter – snabb, enkel och god.

INGREDIENSER
600 g laxfilé
2 msk Arla® Smör-&rapsolja
rivet skal av 1 st apelsin
1 tsk salt
2 msk sesamfrön

Kall sås:
2 dl turkisk yoghurt
2 tsk kineskisk soja
1⁄2 st pressad vitlöksklyftor
2 msk hackad gräslök

GÖR SÅ HÄR
Blanda såsens ingredienser och låt stå kallt. Sätt ugnen på 225°. Lägg laxen i en smord ugnssäker form. Blanda smör-&rapsolja, apelsinskal och salt. Pensla laxen och strö över sesamfrö. Stek laxen i mitten av ugnen 12–15 min. Servera laxen med ris, ärtor och den kalla såsen.

Inspirationskälla: arla.se

Jul · Okategoriserade

3 enkla recept med pepparkaka

I morse bad dottern att vi skulle baka pepparkakor. Kanske inte rätt läge just idag, eftersom vi åker till Göteborg vid lunchtid. Men att träffa tomten och äta pepparkakor hör ihop anser hon, så jag köper resonemanget. Efter Halloween har vi hört samma fråga varje dag hemma: ”är det julafton idag?”. Lilla hjärtat längtar verkligen så det får kanske bli lite pepparkaksbak på söndag när vi kommit hem.

Tills dess får vi gotta oss i 3 favoriter på pepparkakstemat. Först ut är dotterns absoluta favorit – pepparkaksglass. Med bara tre ingredienser är denna goda glass en självklar del av vår julmånad.

Pepparkaksglass

Näst på tur är en riktigt smarrig juldessert – pepparkaksmuffins med crème cheese-frosting och små pepparkaksgubbar på toppen. Precis lagom efter en stor jullunch eller till julfikat.

pepparkaksmuffins

Mitt sista tips är perfekt att baka tillsammans med otåliga barn. Oftast bakar jag allt från scratch, men ibland blir det genvägar och då är denna mjuka pepparkaka ett perfekt exempel. Tack vare Kungsörnens pepparkaksmix gick sockerkakan fort att baka och dottern var supernöjd över att kunna hjälpa till. Hon rörde och rörde. Och sen tog hon cred för hela sockerkakan när våra fikagäster kom.

mjuk-pepparkaka

Mellanmål · Smoothies

Oväntad smoothie-kombo med nektarin

smoothie-nektarin.jpg

Jag hatar att ha ont i halsen. Och det har jag sen i natt. Så himla trist. Därför är det hemmakontoret som gäller idag. Jag sitter här med en kopp te. Och blev väldigt sugen på smoothies. Jag gillar smooties. Det finns alltid ingredienser hemma och jag kör ofta på temat ”jag tager vad jag haver”. Som en gång i somras när det blev en smoothie på saftiga nektariner ihop med mandelspån. Låter lite udda, jag vet, men det var riktigt gott.

INGREDIENSER (2 glas)
3,5 dl vaniljyoghurt
3 st nektariner
1⁄2 dl mandelspån

GÖR SÅ HÄR
Rosta mandelspån i en torr varm stekpanna. Dela och kärna ur nektarinerna. Mixa yoghurt och nektariner. Häll upp i glas. Strö över rostade mandelspån.

Pasta

Pastasås med bacon och persilja

God kväll ute i höstrusket! Dagen har gått jättefort, mötesdag på jobbet när chefen är i stan och sen raka vägen hem för kvällsmat, bus och läggning. Jag landade till slut framför senaste säsongen av House of Cards, underbar serie.

Så, vad står på menyn denna vecka? Igår hade jag pasta med bacon i matlådan. Gott, såsrik mat, barnvänlig. Bacon fungerar verkligen med allt. Love it!

INGREDIENSER
4 port pasta
1 rödlök
2 förp klippt bacon (à 140 g)
1 vitlöksklyfta
1 1/2 dl mjölk
2 tsk majsstärkelse
2 1/2 dl grädde
2 msk chilisås
1/2 ask färsk persilja (à 20 g)
1 ask mini-plommontomater

GÖR SÅ HÄR
Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Skala och hacka rödlöken. Stek bacon och lök i en stekpanna. Häll av lite av fettet.

Pressa sedan i vitlök när baconet börjar få färg. Blanda mjölk med majsstärkelse. Rör ner den, grädde och chilisås och låt såsen koka några minuter. Hacka persilja och rör ner i såsen.

Servera pasta med baconsåsen och minitomaterna.